A sütemény Anyák napjára készült és pont ilyen ünnepi alkalmakhoz ajánlom! Azt hiszem ott lehet csak elrontani, ha a fóliával nem sikerül alaposan becsomagolni a formánkat. Ha megmarad az epres-ribiszkés öntet, akkor később natúr joghurtokhoz és más krémekhez is fogyasztható. Hűtőben több napig eláll.Sok sikert mindenkinek a készítéshez! Kezdőknek is ajánlom! :-)

Hozzávalók:

Talp

2 csésze graham kekszmorzsa

2 evőkanál kristálycukor

5 csésze sótlan vaj

1 csipet só

Töltelék

7 doboz Philadelphia krémsajt, egy része hleyettesíthető, pl. Hajdú natúr krémsajttal (összesen kb. 875-900 g)

1 és 1/3 csésze kristálycukor (270 g)

1 csipet só

2 teáskanál vaníliakivonat, vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

4 nagyobb méretű tojás

2/3 csésze magas zsírtartalmú tejszín (160 ml)

2/3 csésze magas zsírtartalmú tejföl (160 ml)

Öntet

1 csésze tejföl

Kb 15-20 g procukor (ízlés szerint)

1/2 teáskanál vaníliakivonat, vagy 1/2 vaníliarúd kikapart belseje

Kb 300-350 g friss eper, gyorsfagyasztott feketeribiszke vegyesen (más bogyós vagy erdei gyümölcs is használható)

1/2 csésze kristálycukor

1/2 csésze víz

bogyós gyümölcsből készült pálinka

Elkészítés:

1. Készítsünk elő egy kb. 18 cm átmérőjű csatos tortaformát a sütéshez. Csomagoljuk 3 réteg alufóliába az alját, hogy a gőzben történő sütéskor ne jusson víz a formába. Melegítsük elő a sütőt 175 C -ra és forraljunk vizet. Olvasszuk fel a vajat, majd keverjük a talp összetevőivel össze. Óvatosan a kezünk segítségével nyomkodjuk bele formába a masszát, úgy, hogy közben ne sérüljön meg az alufólia burkolat. Rakjuk be 10 percre a sütőbe. 10 perc után vegyük ki a sütőből, vegyük vissza a hőfokot kb. 160 C-ra és hűtsük le a morzás tésztát.

2.  Egy tálban elektromos mixerrel keverjük krémesre a sajtkrémet, közepes hőfokon, kb. 4-5 percig, majd a sót és a vaníliát egyenként keverjük hozzá. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Vigyázzunk arra, hogy egynemű legyen a végeredmény, és a nehezebb sajtkrém, ne üljön le az edény aljára. Végül adagoljuk hozzá a tejszínt és a tejfölt is. Öntsük a masszát a morzsára. Egy magasabb falú tepsibe állítsuk bele a tortaformát, majd öntsük fel annyi forró vízzel, hogy kb a forma feléig érjen a vízszint. Rakjuk be a sütőbe és süssük 160 C-on 1,5 órán át. A teteje enyhén barna mikor kész, ha mégsem így lenne, akkor a légkeveréssel rásegíthetünk.

3. A sütés végén, zárjuk le a sütőt, nyissuk az ajtaját 1 cm-re (egy fakanál nyelével kitámasztható), majd hagyjuk kihülni a formában a sajttortát, így nem reped meg a teteje. Mikor kihült, vegyük ki a vízfürdőből, ovatosan hámozzuk ki a fóliából, késsel vágjuk körbe a tortát, hogy könnyen elváljon a formától, majd válasszuk le a csat kinyitásával.

4. Az öntethez keverjük össze a tejfölt a porcukorral és a vaníliával, illetve az epret és a feketeribiszkét a kristálycukorral és a vízzel rakjuk egy edénybe. Melegítsük tüzőn, és amikor puhul az eper burgonyanyomóval nyomkodjuk szét a ribiszkével, idő közben kevergessük, hogy le ne égjen. A végén adjunk hozzá bármilyen bogyós gyümölcsből készült pálinkából kb 1 evőkanállal.

5. A tálaláskor a szelet, vagy az egész torta tetejére kenjünk a tejfölös öntetből, majd öntsük le a gyümölcsös szafttal.

Pálinka Kulturális est - 2 recept, elkövető Badics Kati "Pálinkamester-pálinkanepper"

Hozzávalók:

10 dkg cukor, 5 tojás, 1 csomag vanillincukor,30 dkg liszt, 6,5 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj, 2 csipet só, 5 dkg aranymazsola ( érlelt tokaji aszútörkölybe áztatva legalább 1 napig), 2 dl habtejszín, sütéshez kevés olaj

Elkészítés:
1. A tojássárgáját habosra verjük a cukorral és a vanillinnal, hozzá keverjük a lisztet, az olvasztott vajat, a tejet és a sót. Végül hozzáadjuk az áztatott mazsolát (esetleg a megmaradt kevés pálinkát is). A külön felvert tojásfehérjét lassan beleforgatjuk az előbbi masszába.

2. Egy jobb minőségű teflon vagy öntöttvas serpenyőben vagy palacsintasütőben kevés olajat forrósítunk, és ujjnyi vastagon öntünk bele a masszából. Lassan hagyjuk megszilárdulni, majd fakanállal felszabdaljuk. A darabokat körbe pirítjuk, de nem hagyjuk kiszáradni.
3. Egy nagyobb kerámia tálba szedjük ki az adagokat, minden adagot hintsünk meg édes morzsával (lehet piskóta, babapiskóta vagy zabfalat-morzsalék).

4. Melegen és hidegen is tálalható, a tányéron a tetejét díszíthetjük tejszínhabbal. Fenséges íz kompozíciót alkot érlelt aszútörkölyös narancslekvárral (tálalás előtt közvetlenül keverjük az érlelt aszútörköly pálinkát a lekvárhoz, 30 dkg lekvárhoz kb. egy evőkanállal, vagy ízlés szerint).
Megjegyzés: A narancslekvár helyettesíthető jó minőségű kajszibaracklekvárral is.

Amióta hallottam a viccet érdekelt, hogy milyen lehet a répatorta, de amit eddig kóstoltam sajnos mind olyan volt, mint a száraz fájdalom, csak lekvárral lehetett megenni, fulladt az ember tőle. Végre sikerült egy bögrés alappiskóta receptet találnom, amit persze szokás szerint kedvemre átalakítottam. Egy ideje keresem az egyik kedvenc pálinkám, a Szóráth féle érlelt aszútörköly méltó párját, azt hiszem megtaláltam! ;-)

Hozzávalók:

1,5 csésze + 2 evőkanál növényi olaj vagy repceolaj

1 csésze kristálycukor

1 csésze barnacukor, vagy nádcukor

6 tojás

1 evőkanál vaníliakivonat, vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

3 és 1/4 csésze finomliszt

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

1 csipet őrölt szegfűszeg (elhagyható)

kb. 1/2 kg apróra reszelt répa

Igény szerint lehet még belekeverni apróra vágott pekándiót, vagy dióféléket, vagy mazsolát. Én kb. 1/2 csésze aszútörkölybe áztatott felaprított aranymazsolát használtam.

Édes krémsajt

2 doboz Philadelphia krémsajt ( 250 g)

1 csésze sótlan szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál vaníliakivonat vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

1/2 teáskanál só

kb. 6 csésze porcukor (lehet több a krém állagától függően)

Aszútörkölyös narancslekvár

Kb. 150-200 g narancslekvár

1 db narancs a díszítéshez

Szóráth féle érlelt aszútörköly pálinka (ízlés szerint, én kb 5 evőkanállal használtam, de lehet több is. Nem kell megijedni, ha kóstolásra és illatra soknak tűnik, a sütiben nem fog uralkodni)

Elkészítés

Piskóta

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, majd kenjünk ki egy 20 vagy 22 cm átmérőjű tortaformát vajjal, szórjuk ki liszttel. Én egy szív alakú formát használtam nagyjából hasonló mérettel.

Egy edényben habverővel keverjük össze az olajat a kétféle cukrot, amíg a cukor el nem olvad. Adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliarúdak kikapart belsejét és keverjük finomra a többi alkotóval.

Egy külön edényben keverjük össze a száraz alkotókat, a lisztet, fahéjat, szódabikarbónát, sót, sütőport szerecsendiót és a szegfűszeget. Adjuk a száraz összetevőket kisebb adagokban a nedvesekhez, majd közepes sebességen keverjük össze, amíg jól el nem keveredtek. Ezután kézzel keverjük hozzá a reszelt répát. Adhatunk hozzá aprított kesudiót, dióféléket, vagy mazsolát, én aszútörkölybe áztatott aprított mazsolát adtam.

Osszuk 3 részre a tésztát. Szerencsés, ha van 3 azonos méretű tortaformánk, de ha nincs, akkor egyenként is kisüthető a 3 tortalap. A piskótát süssük kb. 25-30 percig, majd ha a tűpróbán nem ragad semmi a hústűhöz, akkor fejezzük be a sütést. Süssük ki mindhárom tortalapot, majd hűtsük le.

Krémsajtos krém

Elektromos habverővelkeverjük össze a krémsajtot a vajjal közepes hőmérsékleten kb 1-2 percig, amíg egynemű nem lesz. Adjuk hozzá a vaníliarudak kikapart belsejét a sót, majd folytassuk a keverést. Alacsonyabb fokozaton keverve adagoljuk hozzá bögrénként a porcukrot, majd növeljük a sebességet, amíg el nem elegyednek teljesen. Ha túl puha a krém, akkor adjunk még hozzá cukrot, ha túl kemény, akkor 1-2 teáskanál vizet.

Minden egyes tortalapot kenjük meg lekvárral, majd  a krémsajtos krémmel (filézett narancsszeleteket is rakahatunk rá). A végén az egész tortát vonjuk be a maradék  krémmel (ne túl vastagon), majd a tetejét díszítsük narancsszeletekkel. Míg a krém szobahőmérsékletű, könnyű dolgozni vele, cukrászkéssel könnyen kenhető. A hűtőben 2-3 órát állva a krém megszilárdul, a torta könnyen szeletelhető.

4-5 napig eláll a hűtőben!

Nagyon laktató és kiadós, egyszerre nem lehet sokat enni belőle, de az ember vágyik rá, hogy újra érezze az ízeket. Elég édes, ezért aki nem szereti a túl édes süteményeket, annak más krémet ajánlok. :-)

Hozzávalók

Az díszítéshez

Elkészítés

Hozzávalók

3 db tojás

15 dkg cukor

15 dkg liszt

15 dkg konyhakész  cékla

1,5 dl étolaj

1 egész vaníliarúd kikapart belseje

10 dkg étcsokoládé

5 g sütőpor

1 citrom (kezeletlen héjú)

10 dkg Czímeres meggypálinkába áztatott aszalt meggy

Elkészítés

A céklát főzzük meg, hűtsük le, tisztítsuk meg és kis lyukú reszelőn reszeljük le. Az étolajat, cukrot a tojásokat és vaníliarúd kikapart belsejével keverjük habosra. A lisztet keverjük el a sütőporral, majd adjuk a tojásmasszához, habverő segítségével az egészet keverjük össze. Adjuk hozzá a lereszelt céklát, a reszelt citrom héját, az olvasztott étcsokoládét és az apróra vágott meggypálinkába áztatott aszalt meggyet. Adhatunk hozzá apróra vágott török mogyorót vagy mandulát is. Kanalazzuk a muffin tepsibe helyezett papír kapszlikba úgy, hogy kb. ¾-ig töltse meg a massza. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 20 percig süssük.

Több éve sütöm ezt a bejglit karácsonyra, mindenki megelégedésére, idén is ő lett az egyik kiválasztott. A hiba csak ott csúszott a gépezetbe, hogy elfelejtettem, hogy gluténmentes diétán vagyok - nem is értem -, ergo nem nagyon van otthon rendes liszt. Annyi változást jelentett ez a receptben, hogy a fehér liszt egy részét durum liszttel pótoltam, jelentem így is működik. :-)

Eredeti recept hozzávalók:

Tészta

50 dkg liszt + a nyújtáshoz

20 dkg margarin

5 dkg porcukor

1 dkg élesztő

1 dkg só

1,5 dl hideg tej

1 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez

Töltelék

50 dkg marcipán

5 dkg margarin

5 evőkanál Rézangyal barrique szilvapálinka

Elkészítés:

Langyos tejben kevés cukorral futtassuk meg az élesztőt, majd keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tészta többi hozzávalóját morzsoljuk el egy tálban, majd az élesztős folyadékkal gyúrjuk tésztává. Ne ijedjünk meg, ha az elején morzsálódik, ahogy a margarin felmelegszik, könnyen össze fog állni tésztává! Csomagoljuk fóliába, majd pihentessük hűtőszekrényben 20-30 percet. A töltelékhez reszeljük le a marcipánt, keverjük hozzá a pálinkát és a puha margarint. Osszuk a tésztát 3 egyforma részre, majd lisztezett deszkán kb. 25*25 cm-es négyzeteket nyújtsunk belőle. A töltelék harmadát helyezzük folpackra, majd fedjük be egy másik folpack-kal és nyújtófával nyújtsuk kb. 23*23 cm-re. Több receptnél olvastam, hogy porcukrot szórjunk a massza alá, vagy keményítőt, nem működik, ne próbáld ki! :-) Válasszuk le az egyik folpack darabot, és a marcipános felével borítsuk a tésztára. Ha ügyesek vagyunk, akkor a tetejéről lehúzható a másik folpack darab. Tekercsenként 7 dkg aszalt szilvát daraboljunk fel, majd szórjuk el egyenletesen a lapon. Szorosan tekercseljük fel úgy, hogy a két szélét kissé behajtjuk (hogy a massza ne folyjon ki). A kenéshez a félretett tojást kettéválasztjuk, majd a sárgájával megkenjük a tészta tetejét. Hűtőbe tesszük, hogy rászáradjon, majd megkenjük fehérjével. Ha ez is megszáradt, megszurkáljuk, hogy a gőz távozhasson. 180 °C-os előmelegített sütőben kb 35-40 percig sütjük. Ne ijedjünk meg, ha a massza kissé kifolyik, a rusztikus sütik mindig finomabbak! ;-) 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl

+ 1 db tojás a tészta kenéséhez

Töltelékek:

Almás: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, 1/2 citrom leve, kb 8 dkg cukor

Mákos:1 dl tej, 13 dkg cukor, 25 dkg darált mák

Diós:1 dl tej, 11 dkg cukor, 25 dkg darált dió

Szilvalekvár: házi szilvalekvár, szilvapálinka (a lekvár nehezen kenhető, a pálinkával lazíthatjuk)

Elkészítés:

A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a szódabikarbónával, a tejben megfuttatott élesztővel, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és a tejfölt is, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Eközben az almák héját levágjuk, kiszedjük a magbelet, lereszeljük és citromlével, cukorral ízesítjük. Margarinon megpároljuk. Kimérjük a mákos és diós töltelékek alapanyagait két külön edénybe, majd tejet forralunk és felét a mákra, felét a dióra öntjük.

A tésztát 4 egyforma lapra nyújtjuk, az első lapot a kivajazott, kilisztezett tepsibe rakjuk, megkenjük a pálinkás szilvalekvárral, majd a kihűlt máktölteléket rákenjük.A következő tésztalapot ráhelyezzük, megkenjük lekvárral, majd következik az almatöltelék, újabb tésztalap lekvárral megkenve és jön a diótöltelék. Végül lefedjük a 4. tésztalappal, villával megszurkáljuk, majd felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben 190 °C-on megsütjük, kb. 40-45 perc. Ha elkészült, megvárjuk, míg kihűl, felszeleteljük, majd megszórjuk  vaníliás porcukorral. Legjobb ha áll egy éjszakát.

Megjegyzés: Ha sütés közben nagyon barnulni kezdene a tészta, fedjük be sütőpapírral.