A recept  az Alpokalja-Fertő táj Vidékfejlesztési Egyesület gondozásában megjelenő Alpokalja-Fertő-táj ízei receptes könyvből származik, én az 1 cseppes Barátaimtól kaptam.

Nagyon nagy köszönet illeti Erhardt Zolit aki a  recept megalkotásához nyújtott segítséget.

4 libacomb

só, bors, majoranna, rozmaringág

1 kg vöröskáposzta

1 fej vöröshagyma

1 közepes birsalma

1 kiskanál cukor

3 evőkanál zsír

1 kiskanál citromlé vagy ecet

1 mokkáskanál őrölt kömény

só, bors

2 dl piros veltelini pálinka (1 csepp)

4 db zsemle (1-2 napos)

1 közepes fej hagyma

1 csokor petrezselyem

4 dkg zsír

2 db tojás

2 dl tej

10 dkg liszt

só, bors ízlés szerint

1. A megtisztított libacombokat dörzsöljük be sóval és majorannával, majd tegyük be a tepsibe. Öntsünk alá egy pohár vizet, és alufóliával letakarva 170-180 C-on süssük puhára kb. 2 óra alatt. Sütés közben többször forgassuk meg a combokat, félidőben pedig vegyük le a fóliát.

2. A káposzta külső leveleit fejtsük le, majd a torzsát kivágva vékonyra szeleteljük vagy gyaluljuk. Sózzuk be és hagyjuk állni míg előkészítjük a többi hozzávalót. Tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk finomra. A birsalmát szintáén hámozzuk meg, majd vágjuk 1-1,5 cm-es kockákra, majd a pálinkával egy kisméretű lábosban tegyük félre.

3. Egy nagyobb lábosban forrosítsunk zsírt, dinszteljük meg benne a hagymát. A kicsavart káposztát tegyük hozzá. Locsoljuk meg a citromlével (ecettel), adjuk hozzá a köményt és ha szükséges egy kis vizet is.

4. A birsalmakockákat a pálinkával együtt forraljuk össze pár percig, figyelve, hogy a gyümölcs ne főjön túl.Ha ezzel megvagyunk, az egészet adjuk a káposztához, hogy az ízek összeérjenek. Fedő alatt pároljuk puhára, végül sóval, borssal, cukorral ízesítsük.

5. A zsemlét vágjuk kis kockákra, és forró sütőben pirítsuk meg. A zsiradékon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és a finomra vágott petrezselymet. A tejjel és tojással keverjük csomómentesre  a lisztet, fűszerezzük sóval, borssal. Adjuk hozzá a dinsztelt hagymát, petrezselymet, majd a szemlét és alaposan keverjük össze. Lisztezzünk meg  2 db tiszta konyharuhát, és a masszát 2 egyenlő részre osztva, rúd alakúra formálva tegyük rájuk. Mindkettőt tekerjük szorosan fel. A hengerek 2 végét kössük el, és egy nagy lábasban, forrásban lévő enyhén sós vízben, fedő alatt kb. 20 perc alatt főzzük készre. Akkor fog szépen átfőni, ha közben párszor átfordítjuk a gombócokat. Ha elkészült bontsuk kia  csomagokat, majd szeleteljük.