Pálinkalakulat


2016\12\19

A nagy pálinkás szaloncukorteszt - eredmények

Ahogyan már beharangoztuk, felkutattuk, beszereztük és a Finom italok, finom nők rendes és tiszteletbeli Tagjai segítéségével leteszteltük a könnyen beszerezhető pálinkás szaloncukrokat. Nem volt könnyű feladat! :-)

Összesen 8 féle terméket találtunk, amiből 6 féle különbözőt tudtunk beszerezni. A tesztbe sajnos nem került be a  Demeter Chocolate kétféle szaloncukra (Mézes málnapálinkás és Szatmári szilvapálinkás), mivel a honlapjukon szereplő budapesti boltok egyikében sem lehetett kapni a beszerzés idején. Igyekszünk pótolni ezt a hiányosságot, mivel csupa jót olvastunk róluk.

Íme az eredmények:

6. helyezett (45 pont)

Barackpálinkás kézműves szaloncukor (Grande Gusto; 1117 Budapest, Váli utca 5.)

Ára: 6890,-Ft/kg, lédig szaloncukor

Vásárláskor érdeklődtünk milyen pálinka van benne, sajnos nem tudtak információt adni.

A kóstolóink szerint a tölteléke konzum-szaloncukorra emlékeztető, amiben a cukor dominál, ami rágáskor kellemetlenül beleragad a fogunkba. Illata diós-mazsolás. Megjelenése nem igazán gusztusos, a papír gyűrtsége miatt használt hatást keltő, de a szaloncukor csokoládébevonata ennek ellenére tetszetős.

5. helyezett (48 pont)

STÜHMER Barackpálinkás tejcsokoládé; 170 g (4 db) (szuper- és hipermarketek, mi a SPAR-ban szereztük be)

Ára: 8176,-Ft/kg-tól

Kóstolóink szerint a kocsonyás belső alkoholhangsúlyos, ízében a barack dominál, de fáradt, főtt, savanykás.

4. helyezett (54 pont)

STÜHMER Birspálinkás étcsokoládé, 170 g (4 db) (szuper- és hipermarketek, mi a SPAR-ban szereztük be)

Ára: 8176,-Ft/kg-tól

Kóstolóink szerint a textúrája jó, de íze túlságosan édes. A birs gyümölcsössége kevésbé érződik, utóíze tompa, semleges, a töltelék és a csokoládé nincs harmóniában egymással.

3. helyezett (57 pont)

BONBONETTI Szilvapálinkás csokoládékrémmel töltött étcsokoládés szaloncukor (Árpád Lepotica szilvapálinkával); 350 g (szuper- és hipermarketek, mi a G-ROBY-ban szereztük be online rendeléssel)

Ára: 5686,-Ft/kg-tól

Kóstolóink szerint a kakaós íz túlzottan domináns és bár érezhető a Lepotica gyümölcsössége, nem eléggé hangsúlyos és kevésbé alkoholos. A bevonat túlzottan uralkodó.

2. helyezett (58 pont)

STÜHMER Szilvapálinkás étcsokoládé, 170 g (4 db) (szuper- és hipermarketek, mi a SPAR-ban szereztük be)

Ára: 8176,-Ft/kg-tól

Kóstolóink véleménye szerint az állagában lekvárra emlékeztető tölteléke kellemes meglepetés, ízében a pálinka igazán intenzíven domináló.

1. helyezett (64 pont)

DAMNICZKI Gyulai mélyvíz, vilmoskörte pálinkás fehér csokoládé (60%-os Mélyvíz), 200 g (Damniczki cukrászda Budapest és Székesfehérvár)

Ára: 11000,-Ft/kg

Kóstolóink abszolút kedvence! Kellemes állagú, krémes, ízében inkább a fehér csoki dominál, a pálinka kevésbé hangsúlyos. Formája letisztult, puritán, csomagolása a régi időket idézi. A töltelék összességében nagyon kellemes hatást keltő.

A cukrászda (1051 Budapest, Hercegprímás u. 17.) igazán hangulatos, a személyzet nagyon kedves és előzékeny. Az aktuális szaloncukor-töltelék meg is kóstolható.

Igazán örömünkre szolgál, hogy egyre többen próbálkoznak pálinkás szaloncukrok készítésével! Csak így tovább!! :-)

Desszertek Pálinkalauz

2016\12\18

A nagy pálinkás szaloncukorteszt

Szaloncukortörténelem

A szaloncukor ősét a fondant-cukrot (túltelített cukoroldatból felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a franciák a XIV. században kezdték el készíteni,tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítésével a XIX. század első harmadában érkezett Magyarországra. Eleinte gyümölcsöket, aszalt különlegességeket, mézesbábokat, papírból kivágott ékességeket, süteményeket akasztottak a karácsonyfára, a szaloncukor használata később terjedt el. A francia „papillote” (hajcsavaró papír, papírhüvely) nevű (folyadékkal töltött) fondant-cukorka sztaniolpapírból készült csomagolásának belsejére aforizmákat nyomtattak.

Magyarországon a szaloncukrot kezdetben kézzel készítették, de a XIX. század végén már megjelentek az első fondant-készítő gépek, amelyek Stühmer Frigyes hamburgi cukrászmester által alapított, első magyar gőzüzemű csokoládégyárban működtek, és gyártották a karácsonyi édességet a Gerbeaud cukrászda részére.

„Jókai még szalonczukkedlinek nevezte a szaloncukrot, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben jelent meg Hegyesi József magyar-franczia szakács és vállalkozó »A legújabb házi czukrászat« című kézikönyve, amelyben tizenhétféle szaloncukrot ír le, így pl.: szalon-ananász czukorkák, szaloncréme-bonbonok, szalon-marasquin-czukorkák, szalon-pisztácz-czukorkák.”

A híres fővárosi cukrászdák nem engedhették meg maguknak, hogy ne legyen egy saját titkos szaloncukorreceptjük, nem beszélve a rengeteg titkos családi receptről. Már azokban az időkben is legalább annyiféle szaloncukrot lehetett kapni, mint manapság. A cukrászdák szaloncukrait a vevők készletről vásárolhatták meg vagy meg is rendelhették. A megrendelő határozhatta meg, hogy milyen ízű szaloncukrot, milyen színű szaloncukorpapírba, valamint milyen színű és minőségű (sima vagy préselt mintájú) sztaniolba csomagolva kér. A papírgyárak már ekkortájt közel 1000 fajta sztaniolpapírból biztosítottak választékot a díszítéshez.

A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi előállítású. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt az e célt szolgáló rojtozó gépet működtetni. A formákat átszitált rizslisztbe mártották, ezután öntötték a folyékony, főzött cukormasszát a mélyedésbe. A cukor megdermedése és megszáradása után csomagolták a szaloncukrot színes papírba.

Összetételi követelmények

Magyarországon a szaloncukor minőségi követelményeit a Magyar Élelmiszerkönyv Édesipari termékekről szóló MÉ 2-84 számú irányelve tartalmazza.  A szaloncukor azonosító száma MÉ 2-84/04.

„A szaloncukor a karácsonyi ünnepkörhöz kötött, hagyományos termék, amely meghatározott szem-nagyságú, két végén rojtozott selyempapírba és színes alufóliába vagy fóliába/fémgőzölt fóliába, pillangós zárással, szemenként csomagolt édesipari készítmény. A kiszáradás megakadályozására és az élvezeti érték növelésére a szemeket védőbevonattal (kandiszréteg vagy csokoládé-, illetve egyéb bevonat) látják el.”

 

 

 

Desszertek Pálinkalauz

2016\10\29

Sajtkrémmel töltött bögrés banánkenyér

avagy szottyadt banán megmegmentése

3 darab barna banánnal mit is kezdhetne az ember lánya?! Hát banánt süt belőlük! :-)

Hozzávalók:

1 nagy tojás

1/2 bögre barna cukor

1/4 bögre kristálycukor

1/4 bögre folyékony kókuszolaj (lehet napraforgó is)

1/4 bögre tejföl (vagy görög joghurt)

2 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható)

3 darab túlérett banán összetörve (elég villával)

1 bögre gluténmentes univerzális liszt (Nem GM diéta esetén lehet hagyományos is)

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 csipet só

A sajtkrémes töltelékhez:

1 nagy tojás

2 doboz Philadelphia natúr krémsajt (250 g)

1/4 bögre kristálycukor

3 evőkanál GM liszt (vagy hagyományos)

pálinkába áztatott aszalt szilva apróra vágva

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt és olajozzunk ki egy normál méretű veknisütő formát.

2. Egy nagyobb tálban keverjük össze a cukrot a tojással, kókuszolajjal, tejföllel, vaníliakivonattal.

3. Adjuk a masszához az összetört banánt és keverjük át.

4. Adjuk hozzá a bögre lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót és keverd át óvatosan.

5. A massza felét kanalazd a sütőformába.

6. Egy másik edényben keverjük össze az aszalt szilvás sajtkrémhez valókat.

7. Oszlassuk el a sajtkrémet a másik masszán, majd fedjük be a maradék banános résszel.

8. 180 C-os sütőben süssük kb 50 percig vagy 1 óráig, vagy amíg kellemes barna színe nem lesz illetve a tűpróbán átmegy. (a sajtkrém egy picit ragacsos marad, ezt figyelembe kell venni)

9. Hagyjuk pihenni a kenyeret a formában 15 percig, majd a formából kivéve egy rácson hűtsük le.

Desszertek

2016\08\13

Diókrémes palacsinta

Hozzávalók:

Palacsinta (kb 15 db):

20 dkg liszt, 2 db egész tojás, 3 dl tej (helyettesíthető mandulatejjel), 2 dl víz, 3/4 dl étolaj, 1 csipet só, 1 evőkanál nádcukor (elhagyható)

Diókrém:

20 dkg őrölt dió, 2,5 dl tej, kb. 10 dkg porcukor, kb 8 dkg barackpálinkába áztatott aszalt barack felaprítva

Elkészítés:

1. A palacsinta alapanyagait keverjük csomómentesen össze. Pihentessük kb 20-25 percig. A teflon palacsintasütőt kenjük ki olajjal (elég az első palacsinta előtt), majd süssük ki a palacsintákat.

2. A diókrémhez forraljuk fel a tejet a porcukorral, majd adjuk hozzá az aprított aszalt barackot.

3. Töltsük meg a palacsintákat. A felére kenjük fel nem túl vastagon a diókrémet, hajtsuk félbe, majd a hajtást ismételjük meg újra, így a végén egy háromszöget kapunk.

4. Tálaláskor öntsünk rá csokiöntetet.

Jó étvágyat! :-)

 

Desszertek

2016\07\18

Narancsos csokis brownie aszútörkölybe és narancslébe áztatott mazsolával

Tökéletes süti csábításhoz, ünnepléshez, bocsánatkéréshez vagy csak egyszerűen feldobni a hangulatod! :-) Gyors, kezdőknek is ajánlott!

Hozzávalók:

200 g vaj és/vagy margarin

3 púpozott evőkanál kakaópor

300 g kristálycukor vagy nádcukor

2 dl tej

kb. 1 dl görög joghurt (natúr)

2 egész tojás

250 g liszt

1 teáskanál szódabikarbóna

csipet só

2 egész narancs

kb 5 dkg étcsokoládé (minőségi, legalább 75%-os) felaprítva

kb. 4 púpozott evőkanál aranymazsola

Szóráth érlelt aszútörköly pálinka

100%-os narancslé

Elkészítés:

1. Előző éjszaka áztassuk be a mazsola felét Szóráth érlelt aszútörköly pálinkába, a másik felét 100%-os narancslébe.

2. Vízgőz felett olvassuk fel a vajat/margarint a kakaóport és a cukrot, majd mikor elegyedtek, keverjük hozzá a tejet is.

3. A tűzről levéve óvatosan keverjük hozzá habverővel a joghurtot (vigyázzunk ne legyen túl forró!), majd a tojásokat egyenként, majd a narancsok reszelt héjját.

4. Keverjük össze a lisztet a szódabikrabónával a sóval, majd adjuk hozzá a keveréket a kakaós masszához.

5. Béleljünk ki egy 20x30-as magasabb falú tepsit sütőpapírral, majd öntsük bele az elkevert maszát.

6. Hámozzuk meg a narancsokat, úgy hogy a fehér hártyás részt is eltávolítjuk, majd filézzük ki őket.

7. Aprítsuk fel a mazsolákat, majd szórjuk a csokis masszába a narancsfilé darabokkal és a csokoládéval együtt.

8. 170-180C-ra előmelegített sütőben süssök kb 35-40 percig. Vigyázzunk ne száradjon ki! Tűpróbával ellenőrizzük! :-)

Desszertek

2016\06\26

Gyömbéres sárgabarackos pite

Pálinkabírálóként nem csak az egyes gyümölcsök jellegét kell ismernünk, hanem az egyes gyümölcsfajtákét is. A szőlőből készült párlatok bírálata igen nehéz, mert rengetek fajta ismert, ráadásul készülhet szőlőpálinka, törkölypálinka, a szőlők borából párlat és a seprőből ráadásként seprőpárlat is. Ezért minden segítséget szívesen fogadunk, ami segít megjegyezni az egyes fajtajellegeket. Kb. egy éve pálinkabíráló tréningen mondta el véleményét egy Muscat blanc pálinkáról egy sommelier-nek készülő lány. Ő a gyömbéres barackos pitéhez hasonlította, ami azóta is mozgatta a fantáziám, ezért pusztán szakmai okokból el is készítettem. :-)

Hozzávalók:

Tésztához:

2,5 bögre liszt

2 evőkanál kristálycukor

1/2 teáskanál só

12 evőkanál hideg vaj kockákra vágva (egy kanál 15-20 g)

6 evőkanál hideg víz

Töltelék:

3/4 csésze kristálycukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál tápiókakeményítő (helyettesíthető 1 evőkanál kukoricakeményítővel)

3 evőkanál friss reszelt gyömbér (vagy 1,5 teáskanál őrölt gyömbér)

1 teáskanál őrölt fahéj

1 nagyobb csipet só

kb. 600 g sárgabarack kimagozva, kb. fél centisre felszeletelve

kb. 6 evőkanál darált barackpálinkába áztatott aszalt barack (az aszalványt áztassuk be annyi pálinkába, hogy ellepje, majd 1 éjszakát hagyjuk állni. másnap aprítsuk kisebb darabokra és botmixerrel őröljük pépesre)

1 teáskanál reszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A tésztához keverjük össze a lisztet, kristálycukrot, sót, majd adjuk hozzá a vajat és a vizet. Gyúrjunk belőle tésztát, majd formázzunk belőle cipót. Tegyük be a hűtőbe, míg fel nem használjuk.

2. Keverjük össze a kristálycukrot, keményítőt, tápiókakeményítőt, a sót és a fahéjat, majd adjuk hozzá a citromhéjjat.

3. Adjuk a keverékhez a barackot és a reszelt gyömbért (ha őröltet használunk, akkor a száraz komponensekkel kell először összekeverni), valamint a pálinkás barackpépet.

4. Felezzük el a tésztát, majd kevés liszttel nyújtsuk ki úgy, hogy egy normál piteforma peremén kb fél centivel nyúljon túl. Helyezzük be a formába és igazítsuk a formához. A tészta másik felét felhasználásig rakjuk a hűtőbe.

5. Töltsük meg a formát a töltelékkel, majd a peremen túlnyúló tésztrészt hajtsuk rá a töltelékre. Nyújtsuk ki a másik tésztarészt is, majd helyezzük a töltelékesre, és "tapogassuk le" a széleken.

6. Vágjunk egymással szemben 4 csepp alakú lyukat a tésztán, hogy sütés közben a gőz eltávozhasson.

7. Helyezzük a pitét hűtőbe, és melegítsük elő a sütőt lb. 180 C-ra.

8. Süssük a pitét kb. 50-60 percig, míg aranybarna nem lesz (ha még nem elég barna, légkeveréssel süssük még kb. 1/4 óráig).

 

 

 

 

 

Desszertek

2016\06\22

Gyors feketeribiszke- és málnapálinkás bodzavirágos eperlekvár

alternatív verzió: Aletta muskotályos szőlőpálinkás lótuszvirágos eperlekvár

Piskóták édes tészták remek kísérője.

Hozzávalók:

1,5 kg eper

fél citrom leve

20-30 dkg cukor (eper édességétől függően)

1 csomag 3:1 arányú lekvárzselésítő anyag

2-4 cent feketeribiszke pálinka (én Cruxx-ot használtam)

2-4 cent málnapálinka (én Schiszler-t használtam)

kb. 10 tányérnyi bodzavirág (megmosva)

Elkészítés:

1. Az epret előző este csumázzuk ki, majd turmixoljuk le. Áztassuk bele a bodzatányérokat egy éjszakára. Másnap emeljük ki őket (nem baj, hogy ha a virágok lehullanak).

2. Adjuk az epervelőhöz a citrom levét a cukrot és a lekvárzselésítőt (árulnak 2 az 1-ben verziót is, ott a leírás szerint járjunk el).

3. Forraljuk, majd miután forrni kezd, még pár percig melegítsük, ha szükséges merjük le a habját.

4. Miután levettük a tűzről, adjuk hozzá a pálinkákat, majd merjük steril üvegekbe.

5. Állítsuk fejre 5 percig, majd visszafordítva hűtsük ki.

Bodzavirág helyett használhatunk szárított lótuszvirágot is (teaként fogyasztják). Ebben az esetbenis ugyanúgy járunk el, mint a bodzavirágnál. Egy ájszak áztatás után szűrővel lemerjük a virágokat (könnyen megy, mert a tetjén úsznak), majd ugyanúgy folytassuk, ahogy az előzőnél. A végén Aletta szőlőpálinkát adjunk hozz, kb. 5-6 centet.

Desszertek

2016\03\26

Gönczi kajszis csokitorta

csökkentett energiatartalmú, gluténmentes

Hozzávalók (normál tortaformához, 16 szelet):

2 lapra van szükségünk.

Laponként:

6 db egész tojás, 7 evőkanál nyírfacukor (xilit), 3 evőkanál mandulaliszt, 7 evőkanál szeletelt mandula őrölve, 2 evőkanál kakaópor, 4 evőkanál kókuszolaj (híg állapotban), 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, fél vanília rúd

Töltelékhez:

20 dkg aszalt sárgabarck, gönczi kajszi pálinka, kb. 240 g sárgabarcklekvár (ha lehet gönczi kajszi, de mindenképp legalább 60 % gyümölcstartalmú)

kb. 125-150 g étcsokoládé 70%-os

Elkészítés: 

1. Előző nap, vagy pár órával felhasználás előtt az aszalt barackot tegyük egy zárható üvegbe, majd a térfogatának felével megegyező pálinkával töltsük fel az üveget. Időnként forgassuk át, hogy a pálinka minden gyümölcsöt érjen.

2. Verjük habosra a feltört, egész tojásokat (kb. 5 perc), majd adjuk hozzá a nyírfacukrot, keverjük tovább.

3. Adjuk hozzá a mandulalisztet, az őrölt mandulát, a kakaóport, majd a kókuszolajat, a szódabikarbónát, a sütőport és a vaníliarúd kikapart belsejét.

4. Egy tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd kenjük ki az oldalát kókuszolajjal. Öntsük bele a kakaós masszát, majd süssük kb. 170 C-on 20-25 percig alsó-felső sütésű programon.

5. Hagyjuk a piskótát a formában kihűlni. Majd válasszuk le óvatosan a papírt az aljáról.

6. Süssünk még egy ugyanilyen piskótát.

7. A barackokat daraboljuk durván, egy edénybe öntsük bele őket, a pálinkát, amiben áztak, illetve kb. 2 kanál baracklekvárt (közepesen kemény, krémes masszát kapunk).

8. A piskótát kenjük meg baracklekvárral, majd a barackos krémmel. 

9. A második piskóta tetejét kenjük meg barcklekvárral, majd a lekváros oldalával fordítsuk rá a másik piskótára.

10. Az egészet vonjuk be baracklekvárral, majd az előzetesen gőz felett felolvaszott, olajjal dúsított csokoládéval vonjuk be a torta tetejét.

Ha kisebb adagot készítenénk, elég 1 lap, azt felezzük meg!

Desszertek

2016\03\26

Erdei gyümölcsös, krémsajtos finomság

Hozzávalók:

kb. 600 g tiramisu piskóta

erdei gyümölcsös krémhez:

750 g gyorsfagyasztott vegyes erdei gyümölcs

1 és 1/4 csésze porcukor

1/2 citrom leve

valamilyen bogyós pálinka (feketeribiszke, málna, szeder, stb.) ízlés szerint, kb. 2-4 cent

sajtkrémhez:

4 doboz Philadelphia krémsajt (natúr-500 g)

1/2 vaníliarúd

1 csésze porcukor (2 dl)

2 dl habtejszín

Elkészítés:

1. Felfőzzük a gyümölcsöt a citromlével, a végén szétnyomkodjuk a szószban lévő nagyobb gyümölcsdarabokat,  hozzákeverjük a pálinkát, majd hagyjuk kihűlni.

2. A sajtkrémet összekeverjük a porcukorral, majd a felvert habtejszínt óvatosan hozzáforgatjuk.

3. Közepes tepsibe (25 x 30 cm és 6 cm magas) rétegezzük a következőket:  1 réteg babapiskóta, 1 réteg gyümölcskrém, 1 réteg sajtkrém, majd így folytatjuk, a vége gyömölcs sajtkrém lesz. (a piskótát 3 rétegben rakjuk)

Desszertek

2015\12\31

Bolondos kolbászos csókok

Szilveszterre egy kis "pasis" disznóság. :-)

Hozzávalók:

20 dkg házi kolbász (puhább, szinte kenhető állagú), 20-25 dkg Schar Mix it gluténmentes univerzális liszt (lehet hagyományos búzaliszt is, nem gluténmentes étrend esetén), 1 teáskanál szódabikarbóna, 1-2 teáskanál őrölt feketebors (ízlés szerint), 20 teáskanál só, 2 evőkanál Tokaji almabalzsam, 5 dkg kókuszzsír (felolvasztva), 3 db közepes méretű tojás, kb. 2-3 evőkanál felaprított Cruxx feketeribiszke pálinkába áztatott aszalt meggy, + 1 db egész tojás a kenéshez. szezámmag

 

Elkészítés:

A kolbászt felaprítjuk, majd botmixerrel pépesítjük. Az 1 db tojás kivételével minden hozzávalót összegyúrunk, a lisztből 20 dkg-ot adjunk kezdésként és az állag függvényében adagoljuk később. Végeredményül puha, könnyen kezelhető nem ragacsos tésztát kapunk.

Rakjuk be folpack-kal lefedve 1 órára pihenni a hűtőbe. 1 óra elteltével szilikonos lapra formázzunk lapos korongokat (kb. diónyi golyók szétlapítva). Kenjük meg tojással a tetejüket, szórjuk meg szezámmaggal, majd 180 C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig.

Desszertek Reggeli-Vacsora